目前，餐饮加盟​行业品牌众多，很多品牌都在谈定位，产品定位、市场定位、人群定位、品牌定位、传播定位，种种定位让品牌分不清楚方向。那么，究竟该给自己的品牌如何定位呢？

事实上，定位的核心在于适合不适合企业的发展阶段和资源配置。面对差异化的品牌竞争将持续升级的现状，如何进行有效的差异化的品牌定位，才是目前餐饮品牌发展的长久之道。

今天的消费者面临太多选择，经营者要么想办法做到差异化定位，要么就要定一个很低很低的价钱，才能生存下去。特劳特定位理论指出，其中关键之处，在于能否使品牌形成自己的区隔，在某一方面占据主导地位。

在红餐商学院推出的餐饮品牌定位系列课程第四课中，王文敏老师表示，企业一定要切实地理清自己的区隔，并按照五个步骤来建立定位。

第一步：

分析竞争，明确对手

这第一步最主要的是明确谁是你的竞争对手，在餐饮行业来说，无论是开一家店，还是一个连锁品牌，如果自己的竞争对手是谁都不知道，那就危险了。

明确竞争对手之后，需要对竞争对手进行全方位的分析，可以从中找到发展的契机，从而使本企业在竞争中处于有利的地位。

现行战略的分析，表明竞争对手目前正在做什么，和将来能做什么。列出竞争对手所采取的战略，对其尽心分析，以便本企业做出有效及时的回应。

竞争实力的分析，可以找出本企业与竞争对手的差距，找出企业在市场竞争中的优势和劣势，从而更好的改进自身的工作。

具体来说，可以包括对竞争对手市场占有率、财务状况、产能利用率、创新能力以及领导人人等各个方面进行全方面的分析。

按照战略管理的观点，对竞争对手进行分析是为了找出本企业与竞争对手相比存在的优势和劣势，以及竞争对手给本企业带来的机遇和威胁，从而为企业制定战略提供依据。所以对于竞争对手的信息也要有一个遴选的过程，要善于剔除无用的信息，避免工作的盲目性和无效率。

第二步：

明确定位主张

做好这一点最关键的是差异化，现在很多人都重视差异化，也都在运用差异化，但是大部分都不知道怎么用，用不好。

差异化可以有很多角度，最实用的是从产品特性入手。然而，经常被人运用的无优势差异化是最低级别的差异化。

比如某一家火锅店生意不好，因为旁边有一个生意特别火爆的店。但是其老板认为现在已经有了差异化的优势，就是它的羊肉按不同部位分为7种，比如前腿肉、后腿肉、上脑等等。

事实上，这就是无优势的差异化，因为它要解决的问题是和那个生意好的店争夺客人，而这样的羊肉吃法人家很容易做到，所以他并没有优势。当然，无优势差异化也比没有差异化要强。

高一个级别的是第二特性差异化。这个特性指的是产品特性，产品有很多特性，并且是有先后顺序的。比如快餐店的第一特性是快、第二特性是好吃；正餐店第一特性是好吃、第二特性是环境；高端餐厅第一特性是环境、第二特性是服务。

如果有强势品牌已经占领了第一特性差异化，那你就只能选择第二特性了。如果还没有品牌定位于第一特性，那么就应该快速占领它。

比如火锅店如果面临海底捞的竞争，海底捞的服务好是它的强势，好的过分是它的弱势，很多人都因为海底捞的服务过分好而不适应。那么你就可以把差异化设计为“服务，我们有分寸”。

海底捞面临你这样的竞争者是没有任何办法的，因为服务好是他的优势，他是轻易不敢在自己的优势上做任何调整的。

一般而言，差异化都是从第二特性入手的。差异化的最佳策略是，竞对弱势差异化。是针对竞争对手制定的，在它的强势中找点势，让它成为你的定位。一般品类第二的品牌进攻第一会用到这个策略。

第三步：

设计信任状

信任状就是让顾客相信你定位主张的依据，这个依据就是信任状。也就是说，品牌进入消费者心智中有认知障碍，我凭什么买你呀？信任状的作用就是消除大家的顾虑，吸引关注。

在产品推向市场的初始期、成长期，应尽量带着信任状出场，化解顾客对产品的疑虑。如，华润企业通过收购兼并一些啤酒企业后统一切换为“雪花”啤酒品牌，用“率先超过300万吨”来营销雪花“第一啤酒品牌”的地位。

蒙牛最初的品牌是“来自大草原，自然好味道”，强调自己的大草原出身。有时候，更好的产品本身也可以成为信任状。如“部门认证”、“名牌产品称号”等，以确定自己的产品优点。

当产品或品牌进入成长期或成熟期时，应不断升级信任状，以最高级的信任状能够被鲜明的认知，创造更高的品牌声誉。在这里需要指出的是，不要同时使用两个或者两个以上的信任状，以免影响品牌的效果，模糊认知。

对既有品类的消费而言，最有力的信任状是市场地位。这方面典型的例子是加多宝凉茶，它迄今为止已连续七年蝉联“中国饮料第一罐”的桂冠，因此，加多宝一直强调“全国销量第一的红罐凉茶”，这既是加多宝市场地位的体现，也是加多宝的高级信任状，对消费者非常具有说服力。

每一个成功品牌的背后，几乎都存在着关于某些方面的信任状。特别是在开创品类的过程中，成为“第一”就隐含了最高级的信任依据。

第四步：

设计配称体系

配称可以理解为服务于战略、服务于定位的运营手段。比如商业模式、产品的定价、产品的外观、产品的包装、产品的渠道、广告等等这些都是配称。

为什么把配称体系给独立出来了？因为这个是影响定位成败的因素，定位诉求设计得再好，在运营上不能让用户感知到，就是失败的。也就是说，企业和品牌应该先有差异化的战略定位，然后围绕战略定位，构筑环环相扣、无可复制的配称系统，最终形成战略。

具体来说，运营配称是指：围绕品牌定位的差异化方向，对运营活动进行系统调整，以配称品牌战略的工作。内容涵盖从研发、生产、渠道、销售等企业运营各方面，因为品类与定位的不同，不同的配称系统会包含不同内容。所有配称必须以支持和强化定位为原则。如果能围绕定位进行运营上的创新，将产生最好的效果。

比如，老板吸油烟机的定位是“大吸力”。这个定位不仅仅是品牌传播的主题，更是指引老板电器系统运营的方向。

从研发生产开始，强化对于油烟机吸力的研究，从机械性能提升，到引入最新智能系统，进一步到与房屋结构的结合；品牌传播强化“大吸力”的主旨；终端销售有针对不同机型的吸力实验；在视觉锤、公关活动等方面都围绕“大吸力”展开整体运营活动的配称，让老板品牌能够真正占据并保持“大吸力”的认知。

定位指引运营配称，运营配称强化定位。各项活动之间的战略配称不仅对竞争优势建立，而且对这一优势的保持至关重要。竞争对手也许可以复制你的某项单独活动，但是很难复制环环相扣，相互关联的整个活动系统。

第五步：

定位运营

这里指的就是具体的运营了，也就是对设计好的配称体系运营。这个运营最关键的是聚焦，就是说运营一定要聚焦于定位，尤其是小企业、创业企业，不聚焦没有活路。

对餐饮企业而言，运用聚焦法则最为突出的就是打造战略单品。可能很多人认为，多品共进，“东方不亮，西方亮”，还有人认为，多产品可以满足消费者多种口味、多种价位、多个细分人群的需求，甚至还有人认为，单一产品难以抢占更多货架排面。

这些错误的认识，其错误的根源即在于分散资源、分散兵力。现实情况是，企业一旦分散兵力，就很可能出现东方不亮，西方也不亮的现象。资源无法集中，其分散的结果就是资源的乏力和软弱。

企业如果多产品同时推出，资源分散，就会导致所有产品都无力突破。在进入市场之初，由于消费者基础比较薄弱，企业的品牌影响力和号召力还未建立，往往没有能力同时运作“多产品、多渠道”，否则会导致营销资源与精力的分散，从而导致任何一款产品都不能上量，也不能形成热销局面和区域竞争强势。

因此，有效的方法是，一般会选择以一个战略单品进入市场。该战略单品是比较成熟、高性价比的基本型产品，把这一单品做成区域内热销的精品，形成单品突破，在区域内形成消费者的良好口碑，提升品牌形象，减少企业的营销投入，而最大的利益则在于单品突破后，可带动后续的产品跟进销售。

如果多个市场都要，就抓不住消费者心目中的字眼，最终导致抓不住任何一个市场。聚焦法则就是要求每个企业都必须要顶得住扩张产品线的诱惑，要敢于舍弃，这样才能让你的品牌聚焦，强而有力。