做餐饮店成本把控很关键！做餐饮加盟​开店前控制成本学起来！店面入不敷出，成本掌握不好，会使你的店经营的很累！

合理使用下脚料

原材料的成本管理是餐饮加盟店成本管理的主要方面，针对原材料要做好质检工作，物美价廉是最高追求，价格要严格控制。同时，在制作菜品时难免会出现一些下脚料，比如说鱼头、鱼骨、鸡骨头等等各种下脚料，有的餐饮店充分利用这些下脚料，制作剁椒鱼头，用鱼骨熬浓汤或是鸡骨头特色小吃等等，反而有了不错的反响。也有的餐饮店生意繁忙或是下脚料过多，所以直接外售也是不错的选择。

不能一味控制菜品分量

成本控制一方面在材料成本上的控制，同时也要在人工、间接费用的控制，水电也是一个成本控制的重要方面。不同时间段、季节一些时蔬的价格会有浮动，采购原材料时应该灵活多变，尽量选择更加物美价廉的原材料。同时，要根据店面的实际运营情况安排员工，水电方面要避免浪费，比如说避免使用中央空调，这类空调使用成本远远高于普通的空调。

很显是将店面的菜品分量压低后肯定会带来成本的降低。但是这种行为无疑是损害了就餐者的利益，同样的钱购买到的服务与产品却是偷工减料，长此以往餐饮店必然会流失很多客户。

总而言之，要想做好成本控制切记不能只盯着一点，原材料的质量标准过低、菜品分量压缩，这些方法都在损害着顾客的利益，最终得不偿失。合理的成本控制包含在运行的方方面面，从采购到制作，从水电到人工成本，需要经营人具有全局思维。

餐饮市场的发展一直比较不错，要知道民以食为天，数亿人的需求缔造了无尽的商机，想要成功开餐饮加盟那么就要学会控制成本，只有这样才能够在激烈的市场竞争中取胜。

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