酱香型白酒的酿造工艺，过去一直是以师傅带徒弟的方式心口相传。酒师们凭着敏感的感觉器官，以精湛的技艺勾调，使酱香型白酒的质量长期保持稳定。

      喝过酱香型白酒的人都知道，酱香型白酒具有“饮时不刺喉、饮后不上头”的特点。酱香型白酒的很多指标，仪器检测不出来，是勾兑师们凭着敏感的感觉器官，以精湛的技艺勾调，使酒体达到和诸完美。

      酱香型白酒的香气成分达100多种，但却香而不艳，没有其他香型白酒的浓郁芬芳，饮后空杯，长时间余香不散、隽永悠长、幽雅细腻。有首诗这么写“赤水河中碧水流，行军南北用奇谋。多缘战士忘生死，赢得酒香溢五洲”。

      酱香型白酒的香气组成成分极为复杂，属于多种香味的复合体，这种香味又分为前香和后香。所谓的前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起到呈香作用，所谓的后香，是由高沸点的酸性物质组成的，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。当我们打开一瓶酱香型白酒，首先会闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香，继而细闻，又闻到酱香，并且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5到7天都不会消失，美誉为空杯留香，这就是后香。

      值得注意的是，由于酱香型白酒香气复杂，至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 而且当你多次品尝酱香型白酒之后，酱香型白酒的味道就会保留在你的记忆里。当你下次尝到同样的酒时，你就会认出酱香型白酒。