zhouhuaemi的日志

麻辣火锅底料的做法

已有 369 次阅读 2019-02-13 11:05

食材准备

糍粑辣椒适量
郫县豆瓣适量
花椒适量
大蒜适量
生姜适量
大葱适量
芹菜适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
牛油适量
豆豉适量
醪糟适量
冰糖适量
高汤适量
白酒适量

色拉油适量

麻辣火锅底料的做法
1、第一步肯定是先把高汤熬制好，虽然有那些调料，但是用清水肯定是不行的。用猪骨熬汤，多熬几个钟头，熬制汤成乳白色，可以多熬一些，后面还可以用来加汤，不至于让火锅吃着越来越淡。
2、大葱、芹菜切段，姜切片。将牛油放入锅中，油化之后，把葱姜蒜芹菜放入炒制，要完全炒干水分，然后等牛油冷却后倒入色拉油再次加热至八成热。芹菜可以捞出不要。
3、加入冰糖翻炒防止粘锅至冰糖融化。
4、冰糖溶化后开大火，油中放入糍粑辣椒（干辣椒），放入锅中不停翻炒，慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽减少。
5、然后下入郫县豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加入花椒，有其他香料可以加入一起炒制。然后中火转小火慢慢熬制，不停翻炒，防止粘锅。途中可以加些许白酒。
5、加入醪糟，熬3分钟。
6、最后加入高汤熬制。放下适量的盐、鸡精、味精。
注意事项
在火锅底料的炒制过程中，加入香料后一定要用小火，防止香料炒焦。
炒的时候要不停翻动，防止粘锅。
过程中加入醪糟是为了混合味道。