如何制作麻辣小火锅底料配方-火锅底料制作流程
已有 270 次阅读 2018-08-28 09:26麻辣小火锅底料的配料: 火锅底料配方配料都是有40余种组成。
| 牛油3斤 | 色拉油2斤 | 郫县豆瓣1斤 | 白酒50克 | 醪糟20克 | 滋粑海椒1,5斤 |
| 生姜1两 | 大蒜1两 | 花椒1.5两 | 豆豉15克 | 宜宾碎米牙菜15克 | 冰糖1两 |
| 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 |
麻辣小火锅底料的香料配方：
| 白扣5克 | 草果5克 | 三奈3-5克 | 丁香3-5克 | 砂仁5克 | 香果5克 |
| 孜然5克 | 桂皮5克 | 甘草5克 | 枝子5克 | 排草5克 | 老扣5克 |
| 甘松5克 | 陈皮5克 | 筚拨5克 | 香茅草5-8克 | 八角5克 | 香叶5克 |
| 千里香5克 | 小茴香8克 | 香草5克 | |||
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可
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